暂无AI摘要 分享一道非常美味的酱香牛肉做法，通过简单的腌制和炖煮，让牛肉鲜嫩入味，酱香浓郁。这道菜的关键在于掌握好“七放两不放”的诀窍，每一步都非常重要，大家可以按照步骤来制作，保证做出的牛肉软烂入味，口感紧实。
所需食材：
牛腱子肉、食盐、白醋、白芷、花椒、香叶、八角、干辣椒、桂皮、小茴香、生抽、老抽、高度白酒、葱、姜、香菜、甜面酱、蚝油、黄豆酱、胡椒粉
做法步骤：
1、首先，选用鲜嫩的牛腱子肉，将牛肉切成小块，放入大盆中。加入两勺食盐和适量的白醋，倒入清水没过牛肉，用手抓拌均匀。盐能帮助快速泡出牛肉中的血水，白醋能软化肉质。浸泡30分钟，让牛肉中的血水充分排出。
2、起锅，加入白芷、花椒、香叶、八角、干辣椒、桂皮和小茴香，用小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊，否则会发苦。炒香后，倒入约500克生抽，10克老抽上色，再加入适量50度以上的高度白酒，去腥增香。煮两分钟后关火，放凉备用。
3、牛肉浸泡好后，倒掉血水，用清水将牛肉再次冲洗干净。洗净后的牛肉表面发白，捞出沥干水分。用竹签在牛肉上扎一些小孔，这样更容易入味，口感也会更加嫩滑。用厨房纸巾把表面水分擦干，放入大盆中。
4、将放凉的调料汁倒入牛肉中，加入葱姜香菜、两勺甜面酱、适量蚝油、三勺黄豆酱、少量盐和胡椒粉，用手抓拌均匀，充分让牛肉吸收这些调料的味道。抓匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制1小时。
5、腌制好后，将牛肉和腌制的汤汁一同倒入锅中，再加入适量清水，水量要没过牛肉。盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮1个半小时左右，直到牛肉软烂入味。
6、炖好的牛肉取出，用保鲜膜紧实地包好，放入冰箱冷藏2小时。这样可以让牛肉的口感更加紧实，切的时候也不会散，吃起来更加紧致不柴。
这样做出的酱香牛肉，酱汁浓郁，口感紧实，不老不柴，还不会塞牙。提前腌制和慢炖的过程让牛肉充分吸收调料的味道，绝对是一次美味体验，赶紧试试吧！
